Mango Loaf Cake

Ingredientes secos 1 1/2 taza Harina integral (harina normal o harina de batata para gluten free) 1 1/2 tsp Polvo de hornear 1/4 tsp Baking Soda 1/2 tsp de Canela en polvo (opcional)

Ingredientes húmedos 3/4 taza de pulpa de Mango (bien maduro) 1/4 taza leche de almendras 1/3 taza de aceite de coco virgen 1/2 tsp rayadura de limón

Coloca la Parrilla del horno a mitad del horno y poner a precalentar a 160c (325f). Engrasar y colocar en el molde papel de cera.

Mezclar todos los ingredientes *Secos* en un recipiente y cernir dos veces desde lo alto para airear bien la harina, esto hace que el bizcocho quede mas esponjoso.

En otro recipiente mezclar todos los ingredientes *húmedos*, hasta unir el aceite con el mango.

Unir los ingredientes secos y húmedos suavemente sin sobre trabajar la mezcla. No importa que queden grumos. Si se mezcla mucho la masa no sube y queda muy denso.

Poner en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Tips: Mientras más dulce y maduro está el mango mejor, recuerda que el bizcocho no tiene azúcar, el dulzor lo aporta el mango y la canela. No abrir el horno antes de tiempo si todavía no se ve listo, si lo abres antes es posible que el bizcocho no suba, pero debes de estar pendiente a que no se dore más de lo normal (ya me ha pasado) Es preferible licuar bien para destruir las fibras del mango pero no colar, así dejamos las fibras naturales del mango que son muy saludables.

Esta receta está modificada por mi para que sea apta para niños menores de 1 año, que no deben de tomar leche de vaca y que son alérgicos al huevo.

Puedes sustituir la harina integral por harina de todo uso o harina de batata.

Si lo haces me cuentas como te queda!